बटर अपॅम रेसिपी: क्लासिक दक्षिण भारतीय अ‍ॅपची एक अपरिवर्तनीय आवृत्ती

राज्यातील सर्वात मधुर संपूर्ण दिवसातील स्टेपल्सपैकी एक नमुना न घेता केरळची कोणतीही सहल पूर्ण होत नाही. हे विशेषतः खरे आहे जर आपण सर्वात स्वादिष्ट अ‍ॅपॅममध्ये कोणतेही भांडे (हॉपर्स म्हणून देखील ओळखले आहेत) रचले आहेत. परिपूर्ण एपीएएममध्ये एक मऊ केंद्र आहे आणि परिपूर्ण आकाराच्या लहान छिद्रांसह वेफर क्रस्टपेक्षा पातळ आहे. ही परिपूर्ण सुसंगतता डिशच्या आतील बाजूसही पिठात स्पोर्सच्या अप्पा चट्टी (किंवा अ‍ॅपम पॅन) मध्ये पिठात ओतण्याच्या नाजूक प्रक्रियेद्वारे साध्य केली जाते.

हेही वाचा: अमेरिकन व्हिस्की विरूद्ध स्कॉच: फरक काय आहे?

क्लासिक अॅप केरळमध्ये एक लोकप्रिय मुख्य आहे, तर तो तमिळनाडू पाककृतीचा अविभाज्य भाग आहे जिथे डिशचा उगम झाला आहे असे मानले जाते. तिसर्‍या शतकात ए.डी. पर्यंत शोधल्या जाणार्‍या कवितांचा एक प्रसिद्ध संग्रह पेरुम्पानर्रुप्पाटाईमध्ये डिशचा उल्लेख आहे. तमिळनाडू आवृत्ती मऊ आहे आणि मुलास सामान्यत: केरळ भागातील कुरकुरीत पोत दर्शवित नाही. हे सामान्यत: वापरल्या जाणार्‍या सखोल डिशेसचे श्रेय दिले जाऊ शकते. हे कोयंबटूरमध्ये आहे की मी तमिळनाडूमधील अप्पमच्या सर्वात विचित्र आवृत्त्यांपैकी एक प्रयत्न केला.

टिफन हाऊस आता अनेक दशकांपासून कोयंबटूरमध्ये एक लोकप्रिय स्थानिक संस्था आहे. शहराच्या व्यस्त पुरम शेजारमध्ये हे नम्र एट्री दूर आहे. त्यांच्या स्वाक्षरी स्नॅक्सपैकी एक म्हणजे बटर अॅप. पॅन पिझ्झा क्लासिक अ‍ॅपला भेटतो हे बहुधा आहे. कुरकुरीत, बाहेरील जवळजवळ कुरकुरीत आणि बाहेरील मऊ. आपला आहारतज्ञ कदाचित मंजूर करू शकत नाही परंतु आपण आपल्या फसवणूक दिवसासाठी ही डिश जतन करू शकता. रेस्टॉरंटमध्ये या डिशमध्ये पिझ्झा सारख्या टेबलावर नाटकाच्या स्पर्शासह सर्व्ह केले जाते जेथे ते एक लहान प्लेट वापरतात जे अ‍ॅपॅमला लहान क्वार्टरमध्ये विभाजित करतात ज्यामुळे ते सामायिक करणे सुलभ होते. या रेसिपीची गुरुकिल्ली म्हणजे पांढरे, अनसेल्टेड बटर (खाली रेसिपी पहा). टिफेन हाऊसच्या स्वाक्षरी पुडीना (पुदीना) चटणीसह बटर अपॅम दिले जाते. आपल्या कोयंबटूरच्या पुढील भेटीसाठी आपण घरी बटर अॅप किंवा बुकमार्क टिफेन हाऊस बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता:

लोणी अपम – रेसिपी

साहित्य

कच्चा तांदूळ -1 कप
पार्बिल्ड तांदूळ – 1 कप
किसलेले नारळ – 1 कप
जाड पोहा – 1/4 कप
पाणी – 1 कप
बेकिंग सोडा -1/4 टेस्पून
अनसाल्टेड बटर -3-4 टेस्पून
तेल/तूप -2 टीबीएसपी
आवश्यकतेनुसार मीठ

पद्धत:

अप्पम पिठात:

• तांदूळ दोन वेळा पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि 4 ते 5 तास पोहाबरोबर भिजवा.
• सर्व पाणी काढून टाका आणि नंतर मिक्सरमध्ये भिजवलेल्या तांदूळ घाला. किसलेले नारळ, पाण्याने मीठ घाला.
• गुळगुळीत वाहणार्‍या पिठात सर्व घटक पीस.
• पिठात एका वाडग्यात स्थानांतरित करा. बेकिंग सोडा घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे. वाटी झाकून ठेवा आणि 1 ते 2 तास फेअर बाजूला ठेवा. पिठात सामान्यत: एअर फुगेसह व्हॉल्यूममध्ये दुप्पट असेल.

बटर अपॅमसाठी:

• आपण मध्यम ज्योत वर पॅन/वोक गरम करता तेव्हा अनस्ल्टेड बटरचा एक घन घाला.
• मध्यभागी अ‍ॅपॅम पिठात भरलेल्या एका लाडला जोडा आणि ते फिरवा.
• गॅस मध्यम-सीएल वर सेट करा. झाकणाने पॅन झाकून ठेवा आणि 2-3 मिनिटे शिजवा.
• एक चमचा लोणी घाला आणि नंतर अ‍ॅप फ्लिप करा. आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा.
• बाजूंनी थोडी तूप घाला आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा.

हेही वाचा: संभार आणि तजावूर मराठ्यांमधील हा दुवा तुम्हाला आश्चर्यचकित करेल

फोटो: अश्विन राजगोपालन

पुडिना चटणी – रेसिपी

साहित्य

3/4 कप पुदीना पाने
1/2 कप किसलेले नारळ
2-3 हिरव्या मिरची
1 टेस्पून भाजलेले बंगाल ग्रॅम
चिंचेचा एक छोटा तुकडा
1/2 टीस्पून हळद
आवश्यकतेनुसार मीठ

टेम्परिंगसाठी:

1 टेस्पून तेल
१/२ चमचे मोहरीचे बियाणे
1/2 टेस्पून उराद दाल

सूचना

• पुदीना पाने धुवा, पाणी काढून टाका आणि बाजूला ठेवा.
• पॅनमध्ये तेल गरम करा, धुतलेल्या पुदीनाची पाने घाला आणि पाने व्हॉल्यूममध्ये संकुचित होईपर्यंत मध्यम ज्योतमध्ये घाला. तो पूर्णपणे थंड होईपर्यंत बाजूला ठेवा.
• पाण्याने ब्लेंडरमध्ये किसलेले नारळ, हिरव्या मिरची, तळलेले हरभरा दल, चिंचे आणि मीठ घाला. आता पुदीना पाने आणि हळद घाला.
• त्यास एका फिन पेस्टवर मिसळा आणि सर्व्हिंग वाडग्यात स्थानांतरित करा.
• टेम्पर्ड घटक घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे.
• या चटणीला इडली किंवा डोसा सह स्वादिष्ट देखील चव आहे.

अश्विन राजगोपालन बद्दलमी एक म्हणी स्लॅशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, स्पीकर आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. स्कूल लंच बॉक्स ही आमच्या पाककृती शोधांची सहसा सुरुवात असते. ही उत्सुकता बॉलिवूड. मी जगभरातील संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स स्पष्ट केल्यामुळे हे फक्त मजबूत झाले आहे. मला स्वयंपाकाच्या हेतूद्वारे संस्कृती आणि गंतव्यस्थान सापडले आहेत. मी ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्यास तितकेच उत्कट आहे.